飲料や食品の味覚とコンセプトとの合致度などを、上市前やリニューアルのタイミングで行えるのが「試飲・試食調査（テイストテスト）」です。会場環境などの条件を統一して実施する必要があるため、以前は対象者を会場やインタビュールームへ案内し、オフラインで実施するのがメジャーでした。
 
しかしながら、現在ではオンラインによる試飲・試食調査に注目が集まり、アスマークによるこの調査は定着し、さらに安定した運営を行っております。
 
この記事では、当社の知見から、インタビューで行うオンライン試飲・試食調査の基本的な部分、事例や調査を成功させるためのポイントをまとめ、解説します。
 
オンラインでの試飲・試食調査のメリット・デメリット～定性調査編～　無料ダウンロードはこちら＞
 
 

オンライン試飲・試食調査とは？

オンライン試飲・試食調査とは、従来の会場調査とは異なり、対象者が自宅などの遠隔地からインターネットを通じて試飲・試食を行い、その場で評価や意見を収集する調査手法です。飲料や食品メーカーが、新商品開発やリニューアル、広告クリエイティブの評価などに活用しています。
 

従来のオフライン調査との違い

メリット

デメリット

オンライン試飲・試食調査の事例

事例１：アルコールの缶飲料の『試飲のデプスインタビュー』
調査目的：既存製品のパッケージ・味覚リニューアルに伴うアルコール缶飲料の需要性評価
調査内容：普段お酒を購入している店舗で、ご自身が普段よく購入するアルコール飲料を購入してもらった。この上で、リニューアル品と指示書を対象者に事前発送しました。
 
そして、別の事前課題として、２つ追加し、１つ目は「指定のアルコール飲料から連想するイメージを数点の提出」。2つ目は「普段アルコール飲料を飲む時の標準的な食卓の様子の写真の提出」です。
 
その後、90分の個別インタビューを実施し、実際に冷蔵庫で保管している飲料を持ってきてもらい、「今から飲んでもらえますか？」と伺い、味覚評価を聴取しました。さらにパッケージ評価という部分も掘り下げて質問をしている形で調査を行いました。
 
 
事例２：冷凍食品の『試食のデプスインタビュー』
調査目的：上市前の冷凍食品のコンセプト・需要性評価
調査内容：食品を2品、指示書、アンケートを冷凍便で対象者に事前発送しました。そして、インタビュー中に電子レンジで解凍調理して、試食してもらいました。実際の自宅環境で、調理後に食べてもらい評価を聴取しました。
 
次のステップとして、90分の個別デプスインタビューを実施し、コンセプトを画面共有で提示し、対象ごとにローテーションをかけて、味覚評価を聴取しました。その上で、製品ごとに合致度を調査しました。
今回の調査の場合、2品送っておりますので、先にAを食べる人、先にBを食べる人、というローテーションを組んでおくことで、『順序バイアスがかからないようにする』という仕組みを使っています。
 
 

オンライン試飲・試食調査を成功させるためのポイント

事前準備

詳細な指示書の作成：試飲・試食方法、保管方法などを具体的に明記します。
必要備品の送付：軽量カップなど、評価に必要な備品を同梱します。
対象者とのコミュニケーション：事前確認やリマインドを徹底します。
 

オンラインツールの活用

画面共有：コンセプトや広告などの視覚情報を共有します。
録画機能：試飲・試食時の様子を記録します。
チャット機能：リアルタイムで質問や指示を送ります。
 

その他

事前課題：購買状況や利用シーンの情報を事前に収集します。
謝礼金額：協力率を高めるために、適切な謝礼を設定します。
機密保持：製品の取り扱い、情報管理を徹底します。
 
 

まとめ

オンライン試飲・試食調査は、従来手法の課題を解決する有効な手段として、今後も需要が高まると予想されます。テクノロジーの進化と共に、より精度の高いデータ収集や分析が可能になるでしょう。
 
消費者の行動変化を捉え、より良い商品開発につなげるために、オンライン試飲・試食調査を積極的に活用してみてはいかがでしょうか？
 
オンライン試飲・試食調査についてのご相談はこちら＞
 

執筆：アスマーク編集局

アスマーク編集局は、数多くのメーカー、官公庁、大学との広範な調査実績に基づき、実務に直結するマーケティングリサーチの知見を発信する専門組織です。単なる手法の解説に留まらず、「現場で求められる判断基準」や「実務上の留意点」を網羅した専門コンテンツを企画・制作しています。

普及活動の実績
調査・分析に関する自社セミナーは累計参加者26,000人を突破。関連資料の利用者は11,000人を超えています（※2026年現在）。

学術・教育支援
日本社会学会や日本行動計量学会等への参画、大学での講義（累計受講者1,000人以上）を通じ、リサーチノウハウの普及に努めています。また、大学等の教育機関へ1万人規模の実証データを提供し、PBL（課題解決型学習）教育の支援も行っています。

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監修：竹中 重雄（Shigeo Takenaka）

株式会社アスマーク　マーケティング管轄　マネージャー
リサーチ業界およびマーケティング領域で10年以上のキャリアを持つスペシャリスト。学術調査チームの立ち上げや、業界内でも難易度の高い「難病・希少疾患」「障がい者」のリクルートサービスの立案・リリースを主導。

専門領域
消費者インサイト分析、セグメンテーション。学術的根拠に基づき消費者モニターをタイプ分類する「インサイト・セグ」を開発。

発信実績
「日本のマーケティングリサーチ20年の変遷」の執筆や、最新技術を網羅した「ChatGPTを調査設計・レポートに活用する検証セミナー」への登壇など、伝統的手法から最新トレンドまで幅広い知見を保有。

本記事の監修にあたって
自身の豊富な実務経験に基づき、公開情報の正確性と、読者の皆様のビジネスに即した実用性を厳格に審査しています。

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